Vous connaissez certainement l’exquise cuisine japonaise, qui a évolué au fil des siècles, mais vous aimeriez savoir quels sont ses ingrédients de base traditionnels ? La cuisine japonaise est considérée comme l’une des cuisines les plus saines au monde en raison de sa faible teneur en calories et de la grande quantité de légumes utilisés dans la plupart de ses plats. Il est également acclamé pour l’accent qu’il met sur la saisonnalité des aliments, la qualité et la présentation de ses ingrédients. En fait, l’obésité est une maladie qui ne touche pas ce pays, à l’exception des lutteurs de sumo, bien sûr ! Depuis des siècles, le régime japonais est basé sur les graines, les fruits, le poisson et les légumes. Et bien que la nourriture occidentale soit devenue plus populaire ces dernières années, la nourriture traditionnelle reste le choix préféré au pays du soleil levant. Faisons connaissance avec certains des ingrédients les plus importants qui constituent la base de la cuisine traditionnelle japonaise :
Riz
La nourriture traditionnelle japonaise est dominée par le riz blanc. Il est considéré comme l’ingrédient principal, et tout autre plat servi est considéré comme secondaire, juste pour rehausser la saveur du riz. Et, dans un repas à plusieurs plats, le riz est toujours servi dans un bol séparé. Le riz japonais a une texture légèrement gélatineuse et lourde, et est utilisé comme ingrédient essentiel dans de nombreux plats tels que les sushis, les nouilles de riz, les onigiri, le saké (vin de riz) ou dans la pâtisserie, comme les mochi.
Miso
Il s’agit d’une pâte fermentée, fabriquée à partir de graines de soja, de céréales et de sel marin. Pendant des siècles, il a été considéré comme un aliment curatif en Chine et au Japon. Le miso kome était préféré par la famille impériale japonaise et les samouraïs, pour son goût plus raffiné et même un peu sucré. Le plat le plus connu est la soupe miso, qui contient des enzymes vivantes et des acides aminés favorisant la flore intestinale.
Té
Pour les Japonais, le thé est plus qu’une simple boisson. La célèbre cérémonie du thé est une manifestation de l’histoire traditionnelle japonaise, et apprendre à la pratiquer revient à étudier leur culture. Le thé utilisé dans cette cérémonie est l’exquis Matcha, un thé vert réduit en poudre qui est également utilisé dans les pâtisseries, les smoothies et les glaces. Un autre thé que vous devriez essayer est le Sencha, avec un goût plus végétal et amer, semblable à celui de l’herbe ou des algues.
Légumes marinés
En japonais, appelé Tsukemono, le décapage est l’un des principaux moyens de conservation des aliments depuis des siècles. Les types les plus courants sont marinés dans du sel ou de la saumure, bien qu’ils soient également utilisés pour mariner la sauce de soja, le miso, le vinaigre de riz ou le saké. Parmi les produits marinés, on a des abricots, des navets, des concombres, des prunes, des radis, du gingembre, entre autres… Délicieux !
Poisson
Une ou plusieurs portions de poisson sont toujours présentes dans tout repas japonais. Il peut être cru en sashimi ou grillé. Osez-vous inclure ces produits sains dans votre alimentation ? Essayez-les et si vous voulez en savoir plus sur le Japon, continuez à découvrir le Japon : le pays du soleil levant, et si vous vous intéressez à sa gastronomie, ne manquez pas les plats typiquement japonais.